目的：
紅曲色素MPs是一種安全性高、功能性強的天然食用色素，已廣泛應用于食品和保健品中。紅曲霉屬的次生代謝物受多種因素影響，如發(fā)酵過程中培養(yǎng)基的組成和發(fā)酵環(huán)境。近幾十年來，許多學者致力于通過改善發(fā)酵條件和培養(yǎng)基組成來提高 紅曲色素的產量。本研究以經濟茶提取物為調控因子，研究其對紅曲色素生物合成的影響及調控機制。
方法：
本研究通過比較轉錄組學和代謝組學分析揭示了茶提取物對紅曲色素生物合成的調節(jié)作用和機制。
在選擇最佳茶葉提取物類型后，通過比較轉錄組學和代謝組學分析結合RT-qPCR，探索液體發(fā)酵的調控機制。本研究將有助于我們更系統(tǒng)、更全面地了解紅曲色素生物合成的分子調控機制。
圖 1. 茶提取物對M. purpureus M3 MPs 生產的影響。( A - D )分別代表黃色顏料、橙色顏料、紅色顏料和總顏料的色值。顏色值用于測量不同組之間的顏料生產。T1-T3、T4-T6、T7-T9 和 T10-T12 分別是綠茶、紅茶、白茶和普洱茶在水、15% 乙醇和 75% 乙醇中的提取物。H、M和L分別代表茶提取物中250 μg/mL、125 μg/mL和62.5 μg/mL的總多酚濃度。紅色虛線代表對照組的平均顏色值。注：與 Con 組相比， * p < 0.05 和 ** p < 0.01。
結果:
本研究將 12 種茶葉提取物添加到紅曲發(fā)酵培養(yǎng)基中，探討其對紅曲色素產生的影響。發(fā)酵10天后，不同實驗組的紅曲色素產量存在明顯差異。
本研究基于轉錄組學結合代謝組學，探討了普洱茶15%乙醇提取物（T11）干預對M. purpureus M3（菌種）的影響，RT-qPCR驗證結果表明，紅曲色素二次代謝中關鍵基因的表達也被T11上調，從而提高了紅曲色素的產生。然而，由于茶提取物是一種富含多酚的混合物，因此很難準確解釋究竟是哪種化合物起調節(jié)作用，這也是本工作探索深層機制的局限。
意義:
茶提取物的低經濟價值使其適合工業(yè)化生產。通過本研究，未來我們可能會進一步研究特定茶多酚對紅曲色素合成的影響，從而進一步了解茶多酚對紅曲色素合成的影響機制。
